À Pâques, les plats les plus typiques de ces dates font leur apparition. Les recettes traditionnelles de Carême Ils défilent à travers les menus de nombreux restaurants. La gastronomie pascale s’enracine dans les traditions religieuses chrétiennes qui interdisaient la consommation de viande, considéré autrefois comme un luxe. Aucune viande n’est consommée le mercredi des Cendres, les vendredis carême et le vendredi saint afin de respecter l’abstinence pendant cette période.
Après les excès du carnaval, voici le temps du jeûne et de l’abstinence. Pour certains, ne pas manger de viande n’est pas un sacrifice, car c’est toujours une bonne excuse pour passer au violet avec des fruits de mer.
Pendant des siècles, nombreux sont ceux qui ont pu acheter auprès de l’Église une bulle, un document papal leur accordant une dispense pour manger de la viande. Même les monarques catholiques eux-mêmes l’ont accueilli à l’occasion. Le paiement de la bulle a été aboli en 1966 par Paul VI après le Concile Vatican II.
De la même manière, de nombreux bonbons étaient consommés pour satisfaire l’appétit et éviter la grande tentation de la viande. D’où la grande tradition pâtissière de Pâques. Et quelle délicieuse coutume !
Nourriture avec symbolisme religieux
Pendant le Carême, la plupart des aliments consommés portent une signification religieuse particulière.
Des œufs Autrefois, l’abstinence s’étendait aux œufs. À Pâques, on les offrait donc à ses proches en signe de célébration. L’œuf représente la renaissance dans de nombreuses cultures. Le Phénix renaît de ses cendres en sortant de son propre œuf. Au printemps, on les offrait pour célébrer la fertilité et la vie nouvelle.
Comme pour d’autres traditions païennes, les chrétiens ont repris l’usage des œufs peints et décorés. On les peignait pour les différencier des œufs frais, que les poules continuaient de pondre malgré le Carême. On les cuisait et on les recouvrait de cire, prêts à être offerts le jour de Pâques.
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Pain. Le pain s’en est depuis toujours un aliment essentiel. Dans toutes les cultures, il symbolise la fertilité de la terre. Le pain eucharistique évoque celui du repas de la dernière Cène.
Des poissons. Le poisson revêtait une importance symbolique dans les tombes chrétiennes des catacombes. Ichthus (ikh-thoos) ou ichthys C’est un mot grec qui signifie « poisson ». Les cinq lettres grecques formaient l’acrostiche : Iēsous Xhristos Theou Hyios Soter (Jésus-Christ, de Dieu le Fils, Sauveur). Ce symbole était utilisé parmi les chrétiens de l’église primitive (1er et 2ème siècles après JC) pour se reconnaître lors des persécutions.
Pâques madrilène
Heureusement, beaucoup apprécient les plats en sauce. Voici deux recettes savoureuses typiques de Pâques.
Ragoût de pois chiches, épinards et oeufs durs
Ingrédients pour 4 personnes): 350 grammes de pois chiches, 400 grammes d’épinards, 2 oignons doux, 2 carottes, 2 tomates mûres, 2 œufs durs, huile d’olive, sel, 1 feuille de laurier, un peu de persil haché, 3 gousses d’ail et poivre noir .
Préparation :
– Laisser tremper les pois chiches la veille avec un peu de sel.
– Nous égouttons les pois chiches et les mettons à cuire dans une casserole avec de l’eau froide.
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– Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoutez un peu d’huile d’olive, un oignon entier et les deux carottes, 2 gousses d’ail et le laurier. Laissez tout cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres. Vous pouvez toujours utiliser l’autocuiseur pour raccourcir le temps de cuisson.
– Nous lavons et coupons les épinards.
– Pour épaissir le ragoût, passez l’oignon et les carottes que vous aviez retirés au mixeur.
– Hachez finement l’autre oignon, la gousse d’ail restante et du persil. Ajoutez les tomates pelées et hachées quand l’oignon devient transparent. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
– Ajoutez les épinards aux pois chiches et 10 minutes plus tard, ajoutez l’oignon et la sauce tomate et laissez cuire encore un peu. Avant d’éteindre le feu, incorporez les œufs durs hachés. Vous pouvez aussi ajouter de la morue si vous le désirez.
Ragoût de morue aux pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes): 600 grammes de filets de morue, 6 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées, 1 oignon moyen, émincé, 1 gousse d’ail émincé, 1 poivron rouge, coupé en lanières, 1 poivron vert, coupé en lanières, 2 tomates mûres, pelées et hachées, 1 verre de vin blanc, 1/2 l. de bouillon de poisson, ½ verre d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 pincée de sel et de poivre.
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Préparation :
– Avant de préparer le ragoût, nous dessalons la morue pendant 36 heures, la conservons au réfrigérateur et changeons l’eau toutes les huit heures. S’il s’agit de morue congelée déjà dessalée, on la décongèle simplement pendant 2 heures à température ambiante.
– Une fois décongelée, coupez la morue en gros cubes et assaisonnez-la de poivre. Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faites-la revenir 2 minutes à feu doux sans la briser. Nous le sortons et le réservons sur une assiette.
– Hachez finement l’oignon, l’ail et les tomates et coupez les poivrons en fines lanières. Mettez l’oignon et l’ail à pocher dans une casserole avec de l’huile d’olive, puis ajoutez les tomates.
– Lorsque l’oignon est tendre et transparent, ajoutez les poivrons dans la poêle. Ajouter les pommes de terre 5 minutes plus tard et faire frire 2 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrez la cuillère de paprika doux. Ensuite, nous versons le verre de vin blanc et le fumet de poisson. Remuez et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Pour épaissir la sauce, ajoutez une cuillère de farine ou écrasez une pomme de terre.
– Après 30 minutes, ajoutez la morue et laissez cuire le ragoût encore 5 minutes à feu moyen. Nous éteignons le feu et le laissons reposer.
– Saupoudrer le ragoût de persil haché avant de servir.